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Budino al Cioccolato
(per 4) 400 ml. di latte di riso, 50 gr. di cacao amaro in polvere, 80 gr. di zucchero integrale di canna, 10 cm. di agar-agar, 1 bustina di vanillina, cannella, 2 cucchiai di rhum, 200 ml. di panna vegetale da montare
In un tegame, unire il latte di riso all'agar-agar, portare a bollore a fuoco basso mescolando di tanto in tanto. Appena il latte bolle portare la fiamma al minimo, continuare a cuocere mescolando così da non attaccare sul fondo, fino a sciogliere completamente la gelatina. A parte, mescolare il cacao allo zucchero e a qualche cucchiaio di latte di riso, amalgamare bene per ottenere un composto cremoso privo di grumi. Versare nel tegame e mescolare con cura, facendo attenzione a non far formare grumi. Tolta la crema dal fuoco, aggiungere rhum e vanillina. Lasciare raffreddare, versare quindi in una ciotola e coprire, mettere nel frigo per 1 ora almeno. Montare la panna vegetale. Mescolare con lo sbattitore elettrico la crema presa dal frigo, unire la panna montata (conservandone un poco per le decorazioni) e mescolare ancora. Versare il tutto negli stampini per i budini, coprire e mettere nel frigo per 2 ore circa. Venti minuti prima di servire, immergere il fondo degli stampini nell’acqua calda e sformare i budini. Decorare con la panna montata rimasta, spolverizzare di cacao amaro e cannella, servire i budini subito. |
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