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Zucchine in Agrodolce
(per 4) 400 gr. di zucchine, 1 cipolla rossa, 1 cucchiaio di uvetta sultanina, 1 rametto di menta, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di zucchero, 1 bicchiere di aceto, olio extravergine d'oliva, pepe, sale
Pulire e affettare le zucchine, disporre su una teglia foderata con carta da forno, insaporire con sale. Fare cuocere sotto il grill, per 10 minuti. Lasciare l'uvetta sultanina in acqua tiepida, per 10 minuti circa. Nel frattempo, pelare e affettare la cipolla, pelare e tritare l'aglio, lavare e spezzettare le foglioline di menta. Scolare l'uvetta, strizzare e asciugare con cura. In una ciotola, unire l'uvetta a cipolla, aglio e menta, irrorare con olio extravergine d'oliva e aceto, aggiungere lo zucchero, insaporire con pepe e sale. Mescolare con cura e lasciare marinare per 10 minuti circa, mescolare ancora. Disporre metà delle zucchine su un piatto da portata, condire con metà marinata. Coprire con le zucchine e la marinata rimanenti. Fare riposare per 10 minuti ancora prima di servire. |
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