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Zucca in Agrodolce
(per 4) 1 kg. di zucca rossa dolce, 30 foglie di menta fresca, 6 spicchi di aglio, 1 bicchiere di aceto di vino rosso, 2 cucchiai di zucchero di canna, olio extravergine d'oliva, pepe, sale
Tagliare la zucca a fette spesse 1 centimetro circa. Sbucciare e tritare gli spicchi d'aglio, lavare le foglie di menta. Preparare l'agrodolce accorpando all'aceto lo zucchero di canna. In una padella grande, friggere la zucca in olio bollente fino a doratura avanzata. Mano a mano che sono fritte, adagiare le fette di zucca a strati in un'altra padella, condendo con l'aglio e la menta. Insaporire con sale e pepe macinato al momento. Mettere la padella con la zucca su fiamma alta, bagnare con l'agrodolce e lasciare sfumare. Fare riposare la zucca in agrodolce per 1 ora almeno, servire fredda. |
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