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Peperonata
(per 6) 1 kg. di peperoni gialli, 500 gr. di cipolle, 500 gr. di pomodori maturi, 1/2 bicchiere di aceto bianco, 1 foglia di alloro, olio extravergine d'oliva, sale
Pulire e tagliare i peperoni per il lungo, a strisce larghe un centimetro circa. Sbollentare i pomodori e privarli della pelle. Affettare la cipolla a rondelle non troppo sottili. Mettere 10 cucchiai di olio in un tegame antiaderente, aggiungere le verdure preparate, la foglia di alloro e aggiustare di sale, quindi coprire e cuocere per 1 ora circa a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura versare l'aceto bianco sulle verdure, mescolare e cuocere senza coperchio per 2 o 3 minuti ancora. La peperonata così preparata può essere servita sia calda che fredda. |
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