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Insalata di Porcini Freschi
(per 4) 500 gr. di porcini freschi sani e sodi, 2 peperoncini freschi, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 limone grande, olio extravergine d'oliva, pepe, sale
Pulire i porcini con cura, eliminando con uno spazzolino tutti i residui di terra, strofinarli delicatamente con un panno umido (evitare di mettere sotto l'acqua, così da non sciuparli e disperderne l'aroma). Spremere il limone e filtrare il succo, tritare il prezzemolo finemente, spezzettare 1 peperoncino lavato e privato dei semi. Unire in una ciotolina 6 cucchiai di olio con il succo di limone, aggiungere il prezzemolo e il peperoncino spezzettato, insaporire con pepe e sale, sbattere con una forchetta per ottenere una salsina omogenea. Tagliare i porcini nel senso della lunghezza in fette spesse un paio di millimetri, disporre su un piatto da portata. Irrorare con la salsina preparata, guarnire col peperoncino rimasto tagliato a listarelle verticali e fettine di limone. Servire immediatamente. |
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