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Insalata di Carciofi
(per 4) 2 carciofi, 1 sedano bianco, 1 mela, 100 gr. di insalata verde, 100 gr. di tofu, 8 gherigli di noce, succo di 1 limone, 2 cucchiai di aceto, olio extravergine d'oliva, pepe, sale
Pulire i carciofi eliminando spine, le foglie esterne più dure e l'eventuale fieno. Tagliare a fettine sottili e lasciare a bagno in una ciotola, con acqua e il succo di limone. Pulire il cuore di sedano bianco e tagliare a bastoncini, conservando a parte le foglie. Lavare e tagliare la mela a pezzetti. Disporre le foglie d'insalata verde in 4 piatti, aggiungere le fettine di carciofo asciugate, i bastoncini di sedano, la mela, il tofu fatto a dadini e dorato in un poco d'olio. Frullare le foglie di sedano con 4 cucchiai di olio e l'aceto, aggiustando di pepe e sale. Versate il condimento sulle insalate e mescolare delicatamente, guarnire i piatti con i gherigli di noce spezzettati e servire subito. |
