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Insalata di Agrumi
(per 8) 1 arancia gialla, 1 arancia rossa, 1 pompelmo giallo, 1 pompelmo rosa, 8 olive nere denocciolate, succo di 1 limone, finocchietto selvatico, olio extravergine d'oliva, pepe, sale
Pelare al vivo arance e pompelmi, eliminando con cura ogni traccia di pellicina bianca amara. Tagliare a fette spesse 1/2 centimetro, disporre su un piatto da portata alternando i colori. Emulsionare 3 cucchiai di olio col succo di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Irrorare gli agrumi con la vinaigrette preparata, guarnire con le olive nere e il finocchietto pulito e tagliato grossolanamente a ciuffetti. Lasciare assorbire il condimento e servire. |
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