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Insalata d'Azuki
(per 4) 200 gr. di azuki, 200 gr. di pomodori ciliegia, 100 gr. di olive nere denocciolate, 2 cipollotti, 2 costole di sedano, 2 cucchiai di aceto, olio extravergine d'oliva, pepe, sale
Lasciare gli azuki in acqua fredda per 12 ore. Scolare, sciacquare e versare in acqua fredda abbondante, fare cuocere salando a metà cottura. Nel frattempo, lavare e tagliare i pomodorini a metà, pulire sedano e cipollotti e ridurre a rondelle, riunire le verdure preparate in una ciotola. Aggiungere gli azuki accuratamente scolati e le olive nere, condire con 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva e l'aceto, insaporire con pepe e sale. Fare riposare l'insalata d'azuki per 30 minuti almeno prima di servire. |
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