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Insalata Croccante
(per 4) 100 gr. di spinacini, 1 cespo di radicchio trevigiano, 1 cuore di scarola, 1 mela Fuji (o Granny Smith), 80 gr. di tofu, 1 fetta di pane di grano duro (40 gr. circa), 1 cucchiaino di erbe di Provenza essiccate, 1 cucchiaino di aceto di mele, olio extravergine d'oliva, sale
Lavare e asciugare accuratamente le verdure, quindi spezzettarle. Tagliare il pane a dadini, condirli con 1 cucchiaio di olio e le erbe di Provenza, mescolare delicatamente. Disporre i dadini di pane in una teglia rivestita con carta da forno e tostare sotto il grill caldo, fino a renderli dorati e croccanti. Suddividere le verdure su 4 piatti e aggiungere i dadini di pane, la mela tagliata a lamelle, il tofu fatto a cubetti e dorato in un poco d'olio. Condire emulsionando 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva con aceto e un pizzico di sale. |
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