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Insalata Agrodolce
(per 4) 2 finocchi, 2 pere sode, 2 arance, 1 mazzetto di cicoria lunga, 3 cucchiai di maionese di soia, 1 cucchiaio di panna vegetale da cucina, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di zenzero grattugiato, succo di 1 limone
Lavare le pere con cura, tagliare a spicchi senza sbucciare, eliminare i torsoli e ridurre a fettine spesse 1/2 centimetro circa. Bagnare le fettine con metà del succo di limone, affinché non anneriscano. Pulire e ridurre i finocchi a fette sottili. Lavare e sgocciolare la cicoria, tagliare a striscette. Sbucciare le arance, eliminando la pellicina bianca interna, dividere in spicchi, pelare gli spicchi e tagliare a metà. In una ciotola, unire alla maionese di soia la panna da cucina, lo zucchero e lo zenzero grattugiato, bagnare con il rimanente succo di limone emulsionando con cura. Riunire in un'insalatiera gli ingredienti preparati e irrorare con l'emulsione, mescolare e servire. |
