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Fantasia di Verdure
(per 4) foglie di insalate miste, 2 cespi di insalata belga, 2 porri, 2 avocado, 1 mela rossa, 1/2 zucca potimarron piccola, semi di zucca, 1 barbabietola rossa cruda piccola, 1 bicchiere di olio di colza, pepe, sale alle erbe
Tritare la barbabietola molto finemente, aggiungere l'olio di colza a cucchiaiate per legare bene la salsa, insaporire con pepe e sale. Tagliare la parte bianca dei porri a pezzetti, cuocerli a vapore senza scuocere, lasciare raffreddare. Nel frattempo, lavare e scolare con cura le foglie di insalata. Pelare e tritare la zucca. Tagliare le foglie di belga nel senso della lunghezza. Senza sbucciare, ridurre la mela rossa a fette sottili. In una padella, tostare i semi di zucca senza aggiungere condimenti. Infine, sbucciare e dividere gli avocado in quarti, tagliare a lamelle sottili. Comporre 4 piatti ognuno con alcune foglie di insalata, striscette di belga, pezzetti di porro, un poco di zucca, lamelle di avocado. Decorare con fettine di mela, irrorare con un poco di salsa di barbabietola, cospargere con semi di zucca. |
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