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Fagiolini in Salsa Verde
(per 4) 1 kg. di fagiolini verdi, 2 prugne umeboshi, 2 spicchi di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale
Immergere le prugne umeboshi in 1/2 bicchiere di acqua, schiacciare con una forchetta privandole dei noccioli. Bollire a fuoco lento per 10 minuti circa, a cottura finita setacciare per raccogliere il sugo. Pulire e lessare i fagiolini in poca acqua salata, scolare e mantenere caldi. Dorare in un poco d'olio extravergine d'oliva l'aglio affettato sottilmente, unire anche il sugo di umeboshi e un pizzico di sale, portare a bollore. A fuoco ormai spento, aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare con cura. Versare la salsa preparata sui fagiolini, lasciare raffreddare prima di servire. |
