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Crudità in Insalata
(per 4) 3 zucchine, 3 carote, 2 porri piccoli, 2 coste di sedano, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 200 gr. di germogli di soia, 300 gr. di yoghurt vegetale, succo di 1 limone, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine d'oliva, pepe, sale
Lavare i germogli di soia, sgocciolare con cura. Lavare e pulire le verdure, grattugiare quindi carote e zucchine, tagliare a bastoncini sottili le coste di sedano e i peperoni, ridurre i porri a rondelle. Mescolare le verdure in una terrina capiente. Preparare un pinzimonio di olio extravergine d'oliva, pepe e sale, e una salsa amalgamando bene tra loro yoghurt, succo di limone e il prezzemolo tritato finemente. Servire le crudità in insalata con i due condimenti preparati a parte. |
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