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Carciofi in Salsa allo Zafferano
(per 4) 6 carciofi, 200 ml. di brodo vegetale, 250 gr. di panna vegetale, 2 bustine di zafferano, succo di 1 limone, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale
Pulire e tagliare i carciofi a strisce sottili, mettere in una padella con un filo di olio extravergine d'oliva e lo spicchio di aglio schiacciato, aggiustare di sale. Cuocere coperto a fuoco lento per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere metà del brodo vegetale e completare la cottura a padella scoperta, quando necessario aggiungere altro brodo. In una ciotola, unire lo zafferano alla panna da cucina amalgamando con cura, aggiungere il succo di limone e versare il tutto subito sui carciofi. Cuocere pochi secondi a fuoco molto basso, mescolando. Eliminare l'aglio e aromatizzare con un pizzico di prezzemolo tritato, servire caldi. |
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