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Caponata di Melanzane
(per 4) 300 gr. di melanzane, 300 gr. di peperoni, 1 cipolla piccola, 1 sedano bianco, 200 gr. di passata di pomodoro, 50 gr. di olive nere denocciolate, 20 gr. di pinoli, 1 cucchiaio di uvetta sultanina, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 1 cucchiaino raso di zucchero, 1/2 bicchiere scarso di aceto rosso, olio extravergine d'oliva, pepe, sale
Lasciare l'uvetta in acqua tiepida, per circa mezz'ora. Pulire e tagliare le melanzane a tocchetti, salarle e fare riposare in un colapasta per mezz'ora. Ridurre i peperoni a pezzetti, il cuore del sedano a bastoncini. Affettare finemente la cipolla. In olio caldo friggere le melanzane, i peperoni e il sedano, scolare e passare sulla carta assorbente da cucina. Soffriggere la cipolla nell'olio rimasto nella padella, unire la passata di pomodoro e cuocere per 3-4 minuti. Aggiungere quindi le olive, aceto e zucchero, i pinoli, l'uvetta sultanina strizzata, i capperi dissalati e le verdure. Aggiustare di pepe e sale, cuocere ancora per 10 minuti. Servire la caponata di melanzane tiepida o fredda. |
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