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Caponata Pantesca
(per 4) 2 melanzane, 2 coste di sedano, 1 cipolla, 50 gr. di capperi al sale di Pantelleria, 10 olive nere denocciolate, 4 cucchiai di salsa di pomodoro, 1/2 cucchiaio di zucchero integrale di canna, aceto di vino bianco, olio extravergine d'oliva, sale
Lavare e tagliare le melanzane a dadini. Sbucciare e affettare la cipolla finemente, tritare il sedano. In un tegame, soffriggere brevemente cipolla e sedano in un poco di olio extravergine d'oliva. Aggiungere la salsa di pomodoro, le olive e i capperi, lasciare insaporire per 10 minuti circa. Unire le melanzane e aggiustare di sale, mescolare. A circa metà cottura, aggiungere lo zucchero di canna e 1 cucchiaio d'aceto. Mescolare e continuare a cuocere, su fuoco lento. |
