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Formaggetta Vegan
(per 4) 600 gr. di patate, 300 gr. di mandorle pelate, 300 gr. di pinoli, foglie secche di alloro, olio extravergine d'oliva, sale
Lasciare i pinoli in acqua fredda, per 6 ore almeno. Pestare nel mortaio fino a ridurli a un composto omogeneo, o frullare nel mixer. Separatamente, pestare nel mortaio anche le mandorle o frullare nel mixer. Unire i due composti, aggiungere acqua ben salata e mescolare per ottenere una crema consistente. Nel frattempo, lessare e passare le patate ancora calde allo schiacciapatate. Unire la crema di pinoli e mandorle alla purea di patate, lavorare il tutto per 20 minuti circa. Con le mani unte con un poco d'olio, dare all'impasto la forma di formaggetta e adagiarla sulle foglie d'alloro. Fare asciugare all'ombra e lasciare indurire, ungendo di olio di tanto in tanto. Grattugiata, la formaggetta vegan è particolarmente indicata per insaporire tutti i primi piatti di pasta. |
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