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Seitan (ricetta base)
(per 4) 500 gr. di farina integrale di grano tenero, 1 bicchiere di shoyu, 5 cm. di alga kombu, 1 cucchiaino di zenzero in polvere, acqua fresca
Impastare la farina con l'acqua ottenendo un impasto morbido e acquoso, formare con l'impasto una palla. Mettere in una terrina profonda, riempire di acqua coprendo bene il tutto. Lasciare riposare per 50 minuti. Togliere l'impasto dalla terrina e, tenendolo tra le mani, lavorarlo delicatamente sotto un filo di acqua corrente. Lavorare a lungo, aumentare quindi il flusso d'acqua. Continuare a lavorare l'impasto, che inizierà ad assumere la consistenza propria del seitan. Terminata la lavorazione, eliminati l'amido e parte della crusca, sarà rimasto il glutine, la parte proteica non idrosolubile del frumento. Mettere in una pentola, aggiungere 1 litro di acqua, lo shoyu e l'alga kombu. Portare a bollore, cuocere per 40 minuti almeno aggiungendo lo zenzero negli ultimi minuti di cottura. Una volta raffreddato, il seitan così preparato si conserva in frigorifero per alcuni giorni in acqua e shoyu. |
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