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Gnocchi di Patate (ricetta base)
(per 4) 1 kg. di patate a pasta gialla e farinosa, 300 gr. di farina
In acqua fredda, lessare le patate con la buccia, scolare e sbucciare. Passare allo schiacciapatate le patate ancora calde. Sulla spianatoia infarinata, aggiungere alle patate schiacciate la farina aggiustando di sale, impastare con cura fino a ottenere un composto soffice ma compatto, privo di grumi o residui di farina. Spolverare se occorre ancora la spianatoia di farina e dividere l'impasto in piccole parti, modellare da ciascuna un bastoncino di 2 centimetri circa di diametro. Con un coltello o una spatola tagliare i bastoncini in pezzetti lunghi 2 centimetri e mezzo circa e passarli alla forchetta, cioè rotolare ogni pezzetto contro i denti d'una forchetta premendo delicatamente con il dito pollice. Adagiare gli gnocchi su un vassoio infarinato distanziati l'uno dall'altro, lasciare asciugare prima di iniziare a cuocere. |
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