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Purè di Funghi
(per 4) 250 gr. di funghi Champignon, 90 gr. di tofu morbido o panna vegetale, 1 cipolla, fette di pane casereccio tostato, olio extravergine d'oliva, sale
Pulire i funghi e tritarne le cappelle finemente, tritare la cipolla. Rosolare i triti di funghi e cipolla in un poco di olio extravergine d'oliva, cuocere per 3 minuti circa. Versare nel frullatore aggiungendo il tofu o la panna vegetale e olio extravergine d'oliva, frullare fino a ottenere una crema omogenea, aggiustare di sale. Lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti almeno e servire, accompagnando il purè di funghi a fette di pane casereccio tostato. |
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