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Paté di Zucca
(per 4) 800 gr. di zucca farinosa, 2 scalogni, peperoncino, origano, salvia, rosmarino, 2 cucchiaini di agar-agar, 4 cucchiai di brodo vegetale, olio extravergine d'oliva, pepe, sale
Pulire e cuocere la zucca al forno, ridurre a tocchetti e lasciare intiepidire. Pulire e tritare gli scalogni grossolanamente, soffriggere in un poco di olio extravergine d'oliva. Unire nel mixer la zucca e il soffritto di scalogno, aggiungere peperoncino, origano, salvia e rosmarino, frullare aggiustando di sale. Sciogliere a parte l'agar-agar in 4 cucchiai di brodo vegetale, fare bollire brevemente, unire alla zucca amalgamando bene. Cuocere nel forno già caldo (200 gradi), per 30 minuti. Servire il paté di zucca freddo. |
