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Crostini ai Due Gusti
(per 4) 4 fette di pane toscano, 100 gr. di fagioli freschi sgranati, 100 gr. di olive nere denocciolate, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, origano, olio extravergine d'oliva, sale
Lavare i fagioli con cura, sbucciare e schiacciare leggermente l'aglio, tritare il prezzemolo. In poca acqua, cuocere i fagioli per 20 minuti circa, fino a quando diventeranno teneri. Rosolare l'aglio in 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, aggiungere i fagioli lessati. Cuocere per 10 minuti circa, bagnando con un poco d'acqua di cottura, schiacciare con una forchetta amalgamandoli bene con l'aglio. Aggiungere il prezzemolo a cottura quasi finita, aggiustare di sale lavorando la crema di fagioli con la forchetta ancora per qualche istante. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Nel frattempo, sciacquare i capperi sotto acqua corrente, strizzare bene. Tritare i capperi con le olive, incorporare 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e un poco di origano, mescolare con cura. Tostare il pane nel forno già caldo (220 gradi) per 5 minuti, girando le fette a metà cottura. Spalmare su due fette il composto di fagioli, sulle le altre due quello di capperi e olive. Tagliare ogni fetta a metà per avere otto crostini e servire. |
