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Ceci all'Olio di Sesamo
(per 4) 750 gr. di ceci, 1 dl. di olio di sesamo, 2 spicchi di aglio, 3 cucchiai di prezzemolo tritato, succo di 3 limoni, sale
Lasciare i ceci in acqua fredda per 24 ore. Scolare e cuocere in acqua leggermente salata, per 30 minuti. Eliminare l'acqua di cottura e versare i ceci in nuova acqua bollente leggermente salata, aggiungere l'olio di sesamo e il succo di limone. Portare a cottura, quindi scolare e lasciare intiepidire. Conservandone una manciata da parte, schiacciare i ceci con una forchetta e passarli al setaccio. Versare la purea preparata in quattro piatti fondi, condire col prezzemolo e l'aglio tritati finemente, guarnire con i ceci mantenuti interi. |
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